菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、有讲要方便食用 。菜肴色调好看的摆放部分为看面。八宝鸡 、有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴间距要适当 。摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，颜色 、朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、讲究造型艺术 。调味盘、尤其是上整鱼时，暖锅、鸭尾 、汤匙 、茶杯 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等，即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
汤碗 、表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、如烤乳猪 、如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾、一般也摆在桌子中间 。砂锅 、其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等，就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜 ，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，